НОВОЕ СЕЗОННОЕ МЕНЮ «АСТОРИИ»
Отправной точкой весеннего предложения 2026 стало меню гостиницы «Астория» 23 сентября 1914 года. Это был период утверждения «Астории» в статусе одной из самых престижных и роскошных гостиниц императорской столицы, а значит, и всей России. Ориентир на французскую кухню, которая в начале 20 века единолично задавала моду в Европе, объясняет выбор блюд. На язык 21 века их переложил нынешний шеф «Астории» Франсуа Кантен. Меню доступно с 21 марта по 21 июня — ровно в даты астрономической весны.
В сезонном меню «Астории» представлена основная иерархия блюд: от холодной закуски до супа, горячего и десерта. Парижский салат (2 600 руб за полную порцию и 1 600 руб за половину) — это микс овощей и зелени с окороком и сыром грюйер, сервированный с перепелиными яйцами и прозрачными хлебными чипсами. Консоме Монте-Карло (1 200 руб) по моде дореволюционной России подается с миниатюрными слоеными пирожками с мясом: они подчеркивают вкус этого крепкого бульона с морковью, корнем сельдерея и куриными кнелями. Крем а ля Рейн в асторийской версии 2026 года — это волован с рагу из телятины и курицы на подушке из картофельного пюре, укутанный рагу из телячьих хвостов (1 600 руб). Основное блюдо на выбор: ладожская форель с цветной капустой по-польски с каперсовым маслом (2 100 руб) или жареная утиная грудка с сезонными овощами, соусом Малага и кресс-салатом (2 700 руб).
Десерт в «Астории» по традиции играет особую роль: у гостиницы сильный кондитерский цех, собственный бренд Astoria Chocolatier и многолетняя традиция фирменных десертов. К постоянным звездам десертной карты относятся «Диана Вишнева» и «Весна Фаберже» (в холодное время года версия «Зима Фаберже»). Сезонными были «Наш авангард» к одноименной выставке в Русском Музее и «Десерт Нессельроде» по именному рецепту дипломата и гурмана 19 века. Новым сезонным десертом стала Груша «Прекрасная Елена» (1 300 руб).
Poire Belle-Hélène (с фр. дословно «груша Прекрасная Елена») — один из краеугольных десертов французской кухни, его появление связано с театральным искусством и музыкой. 17 декабря 1864 в Париже состоялась премьера оперетты «Елена Прекрасная» композитора Жака Оффенбаха. Популярность оперетты была колоссальной — и парижские рестораны ввели в свои меню самые разные блюда в честь спектакля, но в истории гастрономии осталось одно. Это десерт из груши, сваренной в сиропе и поданной с ванильным мороженым под соусом из горячего шоколада. Авторство Груши «Прекрасная Елена», рецепт которой вошел в мировую кулинарную книгу, приписывается Огюсту Эскофье — одному из создателей современной высокой кухни, визионеру, совершившему революцию в управлении и маркетинге ресторанного бизнеса, а также в организации ресторанной кухни. «Король поваров и повар королей» Эскофье создал сотни блюд и также бульонные кубики Maggi, что стало первым в истории сотрудничеством шеф-повара и пищевой промышленности. Маэстро утверждал, что «в искусстве повара главное, чтобы ресторан полюбили женщины» — поэтому изобретал десерты в их адрес: персик Мельба в честь австралийской певицы Нелли Мельбы, а позже тост Мельба, клубнику Сары Бернар и Грушу «Прекрасная Елена». В гостинице «Астория» веточка груши декорируется сусальным золотом — и его тоже непременно можно скушать.
Новое весеннее меню доступно в гостиной «Ротонда» и ресторане «Астория» с 21 марта по 21 июня. Бронирование мест в ресторане по телефону +7 812 494 5815 или на сайте.
